بادمجان شکم پر مازندرانی
بادمجان شکم پر(شکم پاره) شمالی
مواد اولیه : برای ۳ نفر
بادمجان۵عدد
گوجه فرنگی۳عدد
پیاز۳عدد (رنده شده)
گردو ۲۰۰گرم
سیر۳حبه
سبزی ۱پیمانه ساطوری شده (چوچاق و اناریجه یا سبزی معطر)
رب انار نصف پیمانه
نمک به میزان لازم
فلفل به میزان لازم
زردچوبه به میزان لازم
روغن به میزان لازم
طرز تهیه:
ابتدا بادمجان‌ها را پوست گرفته و نمک می‌زنیم و اجازه میدهیم مدتی استراحت کنند تا تلخاب آنها برود. سپس شسته و خشک می‌‌کنیم. وسط بادمجان‌ها را یک چاک میدهیم به طوری که از ابتدا و انتها جدا نشوند و مناسب پر کردن مواد داخلشان باشند. بادمجان‌ها را در تابه با روغن سرخ کرده و کنار میگذاریم. داخل گوجه‌ها را نیز خالی کرده و پوره آنها را کنار میگذاریم. گردو را پودر کرده، سیر و پیاز را رنده زده و سبزی‌ها را خرد می‌‌کنیم همه مواد را با هم مخلوط نموده و رب انار، زردچوبه نمک و فلفل را به آن می‌‌افزاییم و این مواد را کمی تفت میدهیم تا آب آن کشیده شده و کمی سرخ شود. مواد آماده شده را در شکم بادمجان سرخ شده ریخته، داخل گوجه‌فرنگی‌ها را نیز با مواد پر می‌‌کنیم و در تابه‌ای می‌چینیم، پوره‌های گوجه‌فرنگی را در تابه کنار بادمجان‌ها قرار داده و یکی دو قاشق از مواد تفت داده شده و نصف پیمانه آب می‌ریزیم و در تابه را میگذاریم تا باحرارت ملایم بخارپز شود.
نکات
۱) به جای چوچاق و اناریجه میتوانید از جعفری گشنیز و نعنا استفاده کنید.
۲)میتوانید اول داخل بادمجان‌ها را با مواد تفت داده شده پر کرده و بعد آنها را سرخ کنید.یا آنها را درون فر بپزید.